L’Istituto, nel perseguimento delle proprie finalità svolge attività di interesse generale, ed in particolare:

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• Diffondere un'informazione completa e corretta finalizzata alla diffusione e valorizzazione;

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• Sostenere e favorire il miglioramento continuo della qualità attraverso un percorso di sostenibilità, stimolando le aziende e gli iscritti tutti ad innovare nel rispetto delle tradizioni promuovendo elevati e crescenti standard qualitativi, nel rispetto dei disciplinari e dei regolamenti;

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• Adottare in ambito delle Regioni in cui opera la realizzazione di attività di formazione, consulenza e di informazione nel settore utile al raggiungimento dello scopo dell'Istituto;

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• Valorizzare la donna nel mondo del lavoro ed in particolare il ruolo che nei secoli ha avuto nella tradizione enogastronomica italiana attraverso l’istituzione di una specifica e dedicata Sezione denominata “LE DONNE DEL BALSAMICO”;

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• Promuovere e coordinare contratti di ricerca in collaborazione con la Pubblica Amministrazione, enti locali, consorzi, altre associazioni e sindacati di categoria;

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• Promuovere e valorizzare un patrimonio enogastronomico unico al mondo in collaborazione al Ministero Politiche Agricole e Forestali, al Ministero della Salute, al Ministero dello Sviluppo Economico nonché con il Consiglio della Ricerca in Agricoltura, con I.C.E., con le Ambasciate Italiane e con consorzi di settore;

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• Promuovere attività in sinergia con istituti e associazioni di analogo interesse in Italia e all'estero, attraverso accordi di collaborazione con altri Enti, Istituzioni, Consorzi, società pubbliche e private, nazionali ed internazionali per la messa a punto di progetti, studi e ricerche per sostenere la valorizzazione e la diffusione del Made in Italy nel mondo;

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• Istituire borse di studio, premi e concorsi in accordo con i principali Atenei del Paese, volti al miglioramento delle conoscenze tecnico legislative e giuridiche in materia;

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• Istituire un comitato tecnico-scientifico e giuridico di esperti in grado di divulgare, assistere, e promuovere per gli associati che ne fanno richiesta, ogni parere pertinente all’oggetto sociale;

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• Promuovere ricerche di mercato, indagini tecniche, legislative e di marketing su quanto disciplinato da normative comunitarie e nazionali;

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• Promozione e valorizzazione del patrimonio enogastronomico italiano unico al mondo in collaborazione al Ministero Politiche Agricole e Forestali, al Ministero della Salute, al Ministero dello Sviluppo Economico nonché con il Consiglio della Ricerca in Agricoltura, con I.C.E., con le Ambasciate Italiane e con i consorzi di settore;

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• Promozione e valorizzazione del patrimonio enogastronomico del Paese anche attraverso iniziative volte al riconoscimento di nuovi DOP, IGP e STG;

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• Promozione di iniziative pubbliche per la diffusione e valorizzazione del Made in Italy ed in particolare per gli aceti e condimenti italiani attraverso l'utilizzo di spazi temporanei o permanenti, allestimento di convegni, mostre, inchieste e proiezioni;

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• Produzione di strumenti di informazione editoriali, audiovisivi, multimediali digitali, utili al conseguimento degli scopi sociali;