Il compito dell’Istituto è quello di diffondere un’informazione completa e corretta sugli aceti e condimenti italiani a tutela comunitaria e non, promuovendo la cultura della qualità, dell’ambiente e dei territori in cui opera, con particolare interesse all’innovazione sostenibile. Intendiamo promuovere un patrimonio enogastronomico unico al mondo, in collaborazione al Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, al Ministero della Salute e a quello dello Sviluppo Economico. A livello territoriale, insieme alle Regioni, con le Associazioni dei Consumatori, con il Consiglio per la ricerca in agricoltura, con ICE – Agenzia per la promozione all’estero -, con le Ambasciate italiane e con altre organizzazioni o Consorzi di settore.